经常会遇到很新鲜的黄瓜，吃起来会有苦味，特别是靠近根部的位置。有的时候咬到一口，很苦，但一般都还是咽了下去。

因为从小的印象里，它是能吃的。为了弄清楚它到底能不能吃，去查了一些资料。

原来黄瓜的野生祖先本来就是和黄莲一样的苦，后来是通过人工改良，把它的苦味基因覆盖住，或是直接去掉了。所以现在一般在正常的种植情况下，黄瓜不会有苦味。

但有的品种苦味基因还是遗传了下来，以及在低温、高温、干旱，或者肥料施的不均衡时，就会导致黄瓜产生苦味。

而黄瓜里的这种苦味主要来自一种叫“葫芦素C”的物质，有研究表明这种物质具有一定的抗癌和防治糖尿病的作用。虽然这不表示吃苦味的黄瓜就可以抗癌和防糖尿病，但至少说明它是没有毒的。

所以苦味的黄瓜确实是能吃的，只是要适量。因为从中医来看，黄瓜是属于寒性食物，一次性吃太多可能会引起不适。