家人很喜欢吃凉拌菜，看很多菜谱里，有说应该加哪种醋的，但一直没去区分，陈醋、香醋、米醋和白醋都用过。

特意去查了一下，从查到的信息，以及各种醋的配料表和产品说明来看，只要自己觉得口味合适，用哪种醋都可以。

它们之所以会有不同色泽和风味，只是因为制作原料和工艺不一样。这些名称也不能直接用来区别醋的酸度，而需要去查看配料表里“总酸”的含量，它的值越大醋酸味越浓。

而其它的风味，一般来说陈醋更浓烈，白醋比较单一，米醋和香醋要比陈醋淡，比白醋浓。

它们作为醋，主要作用是一样的，像提供酸味、解腻味、解辣味；

可以在做鱼时加点醋，除腥味。也可以防止一些果蔬氧化褐变，像削皮的土豆、莲藕等可以用醋水泡一下。

可以让带骨的菜更酥烂，如炖排骨、焖猪蹄、炸酥鱼时加点醋。还可以和黄酒一样的醇类一起使用，给菜品增加鲜味、香味。

另外有的菜早点放醋，可以让菜变得更脆口，比如醋溜土豆丝、炒藕片等。