看到很多美食教程中，都会用到“锡纸”，但有的说“亮光面”朝里，有的又说要“哑光面”朝里。那到底应该把哪一面朝里，与食物接触呢？去查了一些资料了解了一下。

原来烹饪中常说的“锡纸”是用“铝”制成的，叫“铝箔”。其实包装盒上就是这样写的，只是自己平时没在意。

铝箔的表面光滑，能反射热辐射，比如在烤箱内用它包裹食物，就能避免发热管产生的热辐射直接作用于食物上，那样很容易把离得近的部分烤焦。

铝箔之所以有“亮光面”与“哑光面”之分，只是因制作工艺造成，但它们对光的反射能力相差并不大。

也就是说，哪一面朝里或是朝外，对加热食物不会产生明显的差别。不过最好用哑光面与食物接触，因为“亮光面”更容易粘在食物上。

同时我还了解到，铝箔的熔点有600多度，有良好的热传导性，用它包裹食物，能把烤箱内热空气的热量，很好的传导给内部的食物。

用铝箔包裹食物，也能防止食物中水分的流失。在这些水分的帮助下，可以像蒸锅一样，让食物加倍、均匀地受热，在保持食物鲜嫩的同时，缩短加热时间。

查资料时还发现，购物网站上很多铝箔的售卖页会注明：“不能长期包装高盐分或酸度高的食品”，注意说的是“长期”，应该是会发生化学反应。

另外，铝箔不能在微波炉里使用，因为它是金属，微波无法穿透，而且会反射微波，可能会损坏微波管。