看到一则新闻，一家小餐馆的后厨，油锅意外着火了，厨师慌忙中浇了一瓢水，火势瞬间变大，最后导致整个餐馆被烧。

看到新闻后就想，如果是自己遇到油锅着火，可能也会本能地用水灭火，从来没有意识到这样做的危险性。

所以去查了下处理油锅着火的正确方法，还顺便查询了生活中比较常见的，不能用水灭的“意外着火”。

在微博上，像云南消防和山东消防等消防官微，都发布了很多与油锅着火相关的内容，还有中央10台《原来如此》节目，做了“热油爆燃”的专题（2019-02-17）。它们都通过实验很直观地展现了油锅着火后，用水灭会导致的严重后果，同时也展示了正确的处理方法。

首先，因为食物油的燃点一般在300摄氏度左右，也就是说在燃烧的油锅里，温度远大于水的沸点，如果用水来灭火，当水接触到燃烧的油时，会迅速气化，同时剧烈的气化过程会把油带到空气中，形成可燃混合物，在与氧气充分接触后，火势会瞬间扩大，并可能形成爆燃。

正确的处理方法应该是立即关闭燃气阀门，在火势还小的情况下，可以直接用锅盖、湿毛巾或湿抹布等盖在油锅上，把火与空气隔绝，将火“闷死”。但要注意，不要马上揭开覆盖物，锅内油温可能还很高，与空气接触后会复燃。

也可以把新鲜的蔬菜、冷油或其他凉的食物倒入锅中，这样通过降低锅内温度来快速灭火。但使用的蔬菜不能沾水，也不能直接用未解冻的食物，因为它们都含水。

如果火势较大，身边有二氧化碳灭火器或干粉灭火器，可以用它自行灭火。但如果火势无法控制，必须尽快撤离，并立即拨打119报警求助。

另外，除了油锅着火，生活中还有一些常见的意外着火也是不能用水来灭的。在人民日报微博发布的《家庭必备防火手册》（2017-11-9）和武汉科技大学的MOOC课程《灾害应急与救援》里有一些介绍。

首先是和油锅着火类似的，轻于水或不溶于水的液体着火，比如汽油之类的燃油料、油漆等着火后，如果用水灭火，燃烧物容易随水流散，导致着火迅速蔓延扩散。

另外像电线、电器着火，不能用水或泡沫灭火器灭火，防止触电危险。应该马上切断电源，用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，并且注意与电器设备和电线保持2米以上的距离。

很多化学品遇水后，极易发生反应或燃烧，比如碱金属遇到水会产生氢气，氢气是易燃气体，会导致火势扩大，甚至引起爆炸。

还有包括面粉、糖粉等的粉尘着火燃烧，一般不能直接用水扑救，那样很可能形成易爆炸的混合物。

了解到这些，我提醒自己，如果不幸遇到意外着火时，一定得冷静，先确定能不能直接用水灭火，再行动。