到了夏天，家里会经常煮绿豆汤喝，听中医说绿豆汤有消暑去火的作用。但经常会发现煮出的绿豆汤不是绿色，而是红褐色的，这是什么原因呢？

查资料后了解到，绿豆汤的消暑作用主要来自绿豆皮上，它里面含有一种多酚类抗氧化物，能清除体内引起上火的自由基，而这种多酚类物质很容易被氧化，导致了绿豆汤变红。

比如北方的自来水碱性偏高，就很容易导致绿豆中的多酚类物质被氧化。另外，如果煮绿豆汤的容器是铁制的，里面的铁离子也会加速多酚类物质的氧化。

不过氧化变红的绿豆汤依然可以喝。只是有实验表明，翠绿色的绿豆汤解暑效果更好。那么怎么样才能煮出翠绿色的绿豆汤呢？

首先是煮汤容器最好用砂锅或玻璃锅，加的水最好是纯净水。然后先把水煮开，如果用的是自来水，等水煮开后在水里加几滴白醋或柠檬汁，可以中和水的碱性，最后再放入绿豆。

在煮的过程中，应该盖好锅盖，减少绿豆汤与空气中氧的接触，从而减少氧化。一般煮10分钟左右就可以了，这时把翠绿的汤水盛出来，剩下的绿豆还可以加水煮成绿豆粥。

最后还要注意，煮好的绿豆汤盛到碗里后，应该尽快喝掉，因为与空气中的氧接触的时间越长，氧化得越充分，红色也就越深。