经常听到说发芽的土豆不能吃，为什么呢？

原来土豆里面天然含有一种叫“龙葵素”的毒素，对于新鲜成熟的土豆，龙葵素的含量很少。并且在烹调中，通过加热、加酸，可以将这部分毒素分解掉，不会对人体产生影响。

但如果储存不当，比如遇到光照、高温、潮湿、或高二氧化碳浓度等，就会导致龙葵素的快速合成。我们看到的就是土豆发芽、变绿、腐烂。而发芽的土豆，在芽眼的周围会含有大量的龙葵素。

这种毒素，人体只要食入超过0.2~0.4克就会引起中毒，让人产生恶心、口舌发麻、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至会危及生命。

专家建议只要发芽的土豆就不要再食用了。不过有的时候，如果才刚刚发芽，也可以把芽眼周围部分一起挖掉，再切片或丝，用水浸泡，漂洗几遍，可以有效去除龙葵素。

但只要发现土豆有苦味，就一定不能再食用了，这可能是含有大量龙葵素导致的。