在学着做肘花时，才知道猪的前肘与后肘是有差别的，猪蹄和棒骨也一样。

像做肘花一般要用猪前肘，因为前肘的皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。

而后肘的皮相对老韧，皮下较多的肥肉，喜欢肥肉的人，会更爱吃红烧后肘。

区分前后肘看骨头数量，前肘只有一根，后肘有两根，多了一根细骨头。

猪蹄区分前后先看外观，前蹄带弯，有褶皱，而后蹄是平直的。

另外，前蹄的肉筋大而粗，而后蹄的筋较细，骨头粗大。

所以一般前蹄的价格会高一些，因为它的胶质重、肉更多。

再看棒骨，后棒骨的横截面呈圆形，骨髓多而饱满，骨上有肥油，肉质相对柴一点；

前棒骨稍扁，骨髓相对少一点，上面的肉全是瘦的，而且肉质细嫩。